Специально для любителей заквасочного хлеба с кислинкой а ля Дарницкий.
Ингредиенты:
- Ржаная мука - 81 г
- Пшеничная мука - 131 г
- Закваска - 68 г
- Вода - 145 мл
- Сахар - 8 г
- Соль - 4 г
- Фермент-й красный солод - 5 г
- Оливковое масло - 2 ч.л. (необязательно)
Приготовление:
Закваска должна быть на своём пике (об этом отдельно). С помощью любой программы замешиваем все ингредиенты в хлебопечке в течение 5 минут.
Выключаем хлебопечку и смоченными в воде руками формируем из теста колобок. Оставляем тесто бродить на несколько часов. Обычно не менее 4-х. О завершении этой стадии будет свидетельствовать увеличение теста более чем в 2 раза и появление на его поверхности отверстий .
Снова формируем колобок и оставляем его, теперь уже на расстойку.
Для придания хлебу красивой и удобной для нарезки формы мы используем специальный контейнер с алиэкспресс (после нескольких циклов использования контейнер утратил свои антипригарные свойства, пришлось прокладывать его стенки бумагой для запекания). Собственно на эту форму и рассчитана весовка ингредиентов. Тесто можно оставить и в стандартном контейнере, причем мешальник по окончании замеса лучше убрать, он больше не понадобится. После увеличения теста в 2-2,5 раза (обычно на это уходит 1-2 часа) включаем печку и переводим ее в режим принудительной выпечки. Наша хлебопечка делает это за 1 час при 150С. Укутываем хлеб в хб полотенце и помещаем на решетку. Если не нужна хрустящая корочка, то после остывания, убираем в пакет.
Зачем такие "танцы"? Все просто. Только так вы получите хлеб с характерной кислинкой а ля "столичный". Для сбраживания тесту необходимо время, а все автоматические программы в своем большинстве рассчитаны на быстрые дрожжи. В автоматическом режиме тесто не успевает сбродить. Оно может подняться, но это будет совсем другой хлеб, который, кстати, тоже неплох. Иногда делаем и такой. Но об этом, пожалуй, отдельно...
