Во многих местах на Кубе хвосты лангустов готовят именно так.
Ингредиенты:
- Хвосты лангустов,
- Соль, перец
- красный перец
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Тертый сыр (не обязательно)
- Укроп (не обязательно)
- Темный ром 40 градусов
- Белое сухое вино
Лучшая температура для хранения лангустов — это минус 18 градусов. Максимальный срок хранения лангустов при такой температуре составляет 4 месяца.
Процесс приготовления:
Берем свежие или размороженные хвосты лангустов и ножницами разрезаем им спину (верхнюю часть) вдоль до перьев хвоста.
Так в процессе готовки мы сможем вытаскивать мясо почти полностью наружу, в то же время, не отделяя его одним концом от панциря. У больших лангустов часто оставляют только тушку с кончиком хвоста, а панцирь удаляют.
Удаляем пищевод со всеми продуктами жизнедеятельности. После вскрытия панциря вы увидите тонкую светлую (пустой пищевод) или темную полоску (полный).
На самом мясе делаем поперечные и продольные надрезы в виде клетки, чтобы получить т.н. плоский стейк, привязанный одним концом к кончику панциря хвоста. Без надрезов большой лангуст при варке скукожится. Кроме того, так он быстрее приготовится. Если лангуст маленький, достаточно будет и одного продольного и двух поперечных разрезов.
Посыпаем сверху надрезы солью, поливаем и хорошо обмазываем тушку оливковым маслом. Далее существует несколько вариантов. Первый - это просто пожарить тушку на гриле, периодически поливая лангуста белым вином. На обжарку уйдет не более 15 минут. В конце тушку поливают растопленным сливочным маслом с чесноком и укропом, посыпают паприкой и черным перцем. Получается так.
Далее еще один ресторанный вариант.
Добавляем немного свежего укропа и кладем лангуста в панцире надрезами кверху в кастрюлю с закипающей водой.
Лангуст должен кипеть буквально несколько минут (3-5 мин, зависит от величины) главное не переборщить, иначе будет жестким. Вытаскивать хвосты следует тогда, когда мясо перестает быть полупрозрачным и становится беловатым, а панцири красными. Есть небольшой секрет. Нужно использовать достаточно большую кастрюлю с водой чтобы после помещения в нее хвостов вода вновь быстро закипела.
Выкладываем лангуста мясом вниз на раскаленную сковороду, немного смазанную оливковым маслом и жарим около 5 минут. То же самое можно делать на гриле.
Пока хвост жарится приподнимаем панцирь и поливаем мясо сухим белым вином. В конце жарки, за минуту, чтобы прокалить лангуста и придать ему характерный вкус, обрызгиваем его около брюха 7-ми летним темным ромом. Оптимально Havana Club 7, поскольку он имеет крепость 40 градусов. Внимание!!! Делаем это очень аккуратно!!! Ром вспыхнет, погорит немного и потухнет.
Теперь прямо на сковороде переворачиваем хвосты, смазываем их сверху сливочным маслом, перемешанным с мелко порезанной зеленью, перчим и накрываем крышкой на 1 минуту, чтобы масло расплавилось. Можно добавить сыр, хотя в классическом кубинском варианте его нет. Подаем с двумя половинками лайма.