Луковый суп

Больше 10 лет мы готовим две версии этого супа. Французский вариант по своему вкусен и оригинален. В нем используется белое сухое вино и он более сытный.

Ингредиенты для приготовления бульона:

  • 90 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 кг желтого очень тонко порезанного лука
  • чайная ложка сахара
  • чайная ложка соли
  • чайная ложка пшеничной муки
  • 8 стаканов (2 литра) говяжьего бульона
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца

Ингредиенты для приготовления верхушки супа:

  • 6-8 кусков белого хлеба, толщиною около 12 мм
  • 2 перышка чеснока (разрезанных пополам)
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 250 г тертого сыра Эменталлер или Грюйер
  • 2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовление:

В большой открытой тяжелой кастрюле, предварительно нагретой на плите (огонь - выше среднего) растапливаем сливочное и оливковое масло.

Когда масло растает, засыпаем нарезанный лук и обжариваем до полупрозрачного состояния, 4-5 минут.

Убавляем огонь до медленного, накрываем крышкой, и готовим до тех пор пока лук не станет слегка золотистым, около 15 минут (не мешаем).

Снимаем крышку, солим и посыпаем сахаром. Прибавляем огонь до среднего и готовим без крышки, часто помешивая (когда вся влага выпарится и лук начнет карамелизироваться), пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, 30-40 минут.

Посыпаем лук мукой и помешивая готовим 2-3 минуты, пока мука также не приобретет коричневый цвет. Постоянно помешивая, вливаем бульон и 2 стакана воды (500 мл). Повышаем огонь до максимального и доводим до кипения.

Вливаем вино и перчим. Убавляем огонь до медленного, накрываем, и томим пока лук не начнет разваливаться, около 45 минут.

Пока суп томится, делаем верхушку: Нагреваем духовку в режиме гриль (режим конвекции). Раскладываем на противне бумагу для запекания, а на нее куски хлеба в один слой. Запекаем хлеб до подсыхания, но не давая ему покоричневеть. В процессе запекания один раз переворачиваем. Общее время запекания около 6-8 минут. Достаем хлеб из духовки и натираем его половинками чеснока с обеих сторон.

Слегка смазываем куски хлеба оливковым маслом и возвращаем в духовку, запекаем до тех пор пока он не приобретет золотисто-коричневую корочку. В процессе запекания также один раз переворачиваем. Время запекания 4-6 минут. Достаем из духовки, откладываем в сторону.

Теперь разогреваем духовку в обычном режиме (для запекания) до 230 С и помещаем в нее огнеупорные суповые чашки. Чашки ставим на бумагу для запекания. Наполняем их супом, оставляя 1 см до верху. Помещаем в каждую чашку гренки, равномерно посыпаем каждую сыром. В каждую тарелку на сыр сверху кладем по маленькому кусочку сливочного масла. Запекаем пока не образуется золотистая корочка и суп не начнет булькать по краям гренок, около 15 минут.

Оригинал рецепта:

FRENCH ONION SOUP

  • 6 tablespoons (3 oz/90 g) unsalted butter
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 1 kg yellow onions very thinly sliced
  • teaspoon sugar
  • teaspoon salt
  • 1 teaspoon all-purpose (plain) flour
  • 8 cups (2 litres) Beef Bouillon or beef broth
  • 1 cup dry white wine
  • 1 teaspoon freshly ground pepper

For the topping

  • 6-8 slices coarse country bread, each about 12 mm thick
  • 2 cloves garlic, halved
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 2 cups (250 g) shredded Gruyere or Emmentaler cheese
  • 2 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces

In a large, heavy saucepan over medium heat, melt the butter with olive oil. When the butter foams, stir in the onions and saute until translucent , 4-5 minutes. Reduce the heat to low, cover, and cook until the onions are lightly golden, about 15 minutes. Uncover and sprinkle with sugar and salt. Raise the heat to medium and cook uncovered, stirring often, until the onions are deеp golden brown in color, 30-40 min.

Sprinkle the flour over the onions and cook, stirring, until the flour is browned, 2-3 min. Stirring constantly, gradually pour in the bouillon and 2 cups (500 ml) water. Raise the heat to high and bring to a boil. Stir in the wine and the pepper. Reduce the heat to low, cover, and cook until the onions begin to t(f)ail apart, about 45 min.

Meanwhile, make the topping: Preheat the broiler (grill). Arrange the bread slices in a single layer on a baking sheet. Toast the bread, turning once, until dried out but not browned, 6-8 min total. Remove the pan from the oven. Rub both sides of the bread with the garlic halves and brush both sides with the olive oil.

Return to the oven, turning once, until golden, 4-6 min total. Set aside.

Preheat the oven to 450F (230C).

Place 6-8 ovenproof soup bowls on a rimmed baking sheet. Ladle the soup into the bowls, filling them to within 12 mm of the rim. Top each with 1 toasted baguette slice, sprinkle evenly with the cheese, and dot with the butter. Bake until a golden crust forms and the soup bubbles around the edges, about 15 minutes. Serve at once.

Франкоканадская версия супа готовится немного иначе. В первую очередь, вместо белого, здесь используется красное вино. За счет большего количества лука, суп получатся более густой. Меньшее количество масла делает его менее жирным. Этот суп очень хорош на курином бульоне. Его вкус более сложный и интересный.

В целом идея обоих супов одинакова - сначала нужно очень хорошо карамелизировать лук, а затем долго его томить. В обоих вариантах в готовом супе лук не будет похож на себя, это будет мягкая субстанция больше похожая на картофель.

 

Ингредиенты:

  • лук - 1,8 кг
  • чеснок - 4 зубчика
  • масло сливочное - 30 г
  • лавровый лист - 2 шт.
  • укус - 1 ст.л.
  • соль - 3 ч.л.
  • перец - по вкусу
  • вода - 8 стаканов (2 литра)
  • хлеб французский - 8 кусков
  • тертый сыр Чеддер, Эменталлер или Грюйер - 1,5 стакана

Дополнительно:

  • говяжий или куриный бульон вместо воды
  • сухое красное вино - 1 стакан
  • перец чили
  • свежий тимьян

Процесс приготовления:

Нарезаем лук полукольцами. Крупные куски как раз подойдут для длительной термической обработки. Шинкуем чеснок.

На среднем огне растапливаем масло. Добавляем лук, чеснок и лавровый лист. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут.

За это время лук отдаст много влаги. Перемешиваем и вливаем уксус. Снова накрываем крышкой.

Так готовим около 1 часа, помешивая каждые 15 минут. Если при перемешивании замечаем, что лук начинает пригорать к дну кастрюли, добавляем понемногу воды. Лук не сгорит, а лишь закарамелизируется.

Когда лук станет достаточно темным и уменьшится в объеме в четыре раза, добавляем бульон.

Солим и перчим. Добавляем вино, немного молотого чили. Снова накрываем, убавляем огонь до минимума и даем супу "потомиться" еще час.

Красное сухое вино придаст супу характерный насыщенный цветовой и вкусовой оттенок.

Горячий суп разливаем по тарелкам. Сверху кладем натертые чесноком сухари-тосты и обильно посыпаем сыром. На сыр можно положить маленький кусочек сливочного масла. Ставим тарелки на верхнюю полку разогретой до 230-240 С духовки. Ждем несколько минут пока сыр подрумянится и подаем.

Попробуйте оба варианта!

Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии