Это не совсем обычный рецепт, он адресован тем кому нравится красивый и ароматный борщ. Есть пара нюансов, которые делают этот суп особенным и очень ярким.
Ингредиенты для бульона:
- говяжья голяшка, ребра - 1 кг
- вода - 3-4 л
- репчатый лук - 1 шт
- морковь - 1 шт
- лавровый лист 1 шт.
Для заправки:
- лук репчатый - 1 шт
- морковь - 1 шт.
- свекла - 1-1.5 шт. обязательно небольшого размера, цвет будет насыщеннее
- сахар - 1 ч.л.
- соль -по вкусу
- сок лимона
- капуста - немного
- картошка - 2-3 клубня
- помидоры - 1-2 штуки
- томатная паста - 2 ст.л.
- масло растительное на пассеровку и тушение
- зелень, сметана - по вкусу (петрушка, кинза, укроп, лук)
Приготовление бульона:
Довести мясо до кипения в 3-4 л воды. Слить. Снова залить воду, и снова довести до кипения, убавить огонь до умеренного и так варить около 2-3 часов (чтобы еле-еле побулькивал). В бульон добавить лавровый лист, одну морковку, одну луковицу и чеснок, можно целиком, а можно все порезать и упаковать в марлевый мешок. Эти трюки облегчат нам задачу по вылавливанию корнеплодов после приготовления бульона. Бульон будет готов через час-полтора, для любителей понаваристее можно варить и 3 часа. По мере выкипания воду понемногу доливать. Готовый бульон отфильтровать. Мясо отделить от жира, хрящей, жил и кости, нарезать небольшими кубиками.
Пока варится бульон, мелко нашинковать лук (многие не любят крупный лук в первых блюдах), натереть на терке морковку и пассеровать на растительном масле (медленно обжарить).
А теперь о том, что придаст борщу ярко-красный цвет. Помидоры ошпарить водой, удалить с них кожицу и порезать (опять же, некоторые не любят вареные помидоры именно за их не слишком приятную кожицу, а если ее удалить, никто даже не догадается об их наличии, но в тоже время свой вклад в общий букет помидоры внесут). На крупной терке натереть свеклу и взбрызнуть ее лимонным соком. На медленном огне на растительном масле потушить свеклу и помидоры. Добавить чайную ложку сахара и 2 столовые ложки томатной пасты (кому нравится, могут добавить чуть больше). Тушить не более 20 минут.
В готовый горячий бульон засыпать нарезанную кубиками картошку и дать ей повариться около 10 минут. Засыпать натертую на крупной терке капусту.
Добавить тушеную свеклу. В самом конце добавить луково-морковную пассеровку и "разобранное" на ломтики мясо.
Добавить свежую зелень, пару измельченных зубчиков чеснока и дать потомиться на плите хотя бы минут 15, а лучше 30. Подавать с дополнительно порезанной свежей зеленью, чесноком и сметаной