Борщ, ярко красный

Собственно - это рецепт именно красного ароматного борща. Есть пара нюансов, которые делают его красным и не дают скатиться по цвету в сторону щей.

Ингредиенты для бульона:

  • говяжья голяшка, ребра - 1 кг
  • вода - 3-4 л
  • репчатый лук - 1 шт
  • морковь - 1 шт
  • лавровый лист 1 шт.

Для заправки:

  • лук репчатый - 1 шт
  • морковь - 1 шт.
  • свекла - 1-1.5 шт. обязательно небольшого размера, цвет будет насыщеннее
  • сахар - 1 ч.л.
  • соль -по вкусу
  • сок лимона
  • капуста - немного
  • картошка - 2-3 клубня
  • помидоры - 1-2 штуки 
  • томатная паста - 2 ст.л.
  • масло растительное на пассеровку и тушение
  • зелень, сметана - по вкусу (петрушка, кинза, укроп, лук)

Приготовление бульона:

В воду поместить мясо и довести до кипения. Слить. Залить 3-4 л воды, довести до кипения, убавить огонь до умеренного и так варить около 2-3 часов (чтобы еле-еле побулькивал). В бульон добавить лавровый лист, одну морковку, одну луковицу и чеснок, можно целиком, а можно все порезать и упаковать в марлевый мешок. Через час варки корнеплоды убрать. По мере выкипания воду понемногу доливать. Готовый бульон отфильтровать. Мясо отделить от жира, хрящей, жил и кости, нарезать небольшими кубиками.

Пока варится бульон,  мелко нашинковать лук (многие не любят крупный лук в первых блюдах), натереть на терке морковку и пассеровать на растительном масле (медленно обжарить).

А теперь о том, что придаст борщу ярко-красный цвет. Помидоры ошпарить водой, удалить с них кожицу и порезать (опять же, некоторые не любят вареные помидоры  именно за их не слишком приятную кожицу, а если ее удалить, никто даже не догадается об их наличии, но в тоже время свой вклад в общий букет помидоры внесут). На крупной терке натереть свеклу и побрызгать ее лимонным соком. На медленном огне на растительном масле протушить свеклу и помидоры. Добавить чайную ложку сахара и 2 столовые ложки томатной пасты (кому нравится, могут добавить больше). Тушить не более 20 минут.

В готовый горячий бульон засыпать нарезанную кубиками картошку и дать ей повариться около 10 минут. Засыпать натертую на крупной терке капусту.

Добавить тушеную свеклу. В самом конце добавить луково-морковную пассеровку и "разобранное" на ломтики мясо.

Добавить свежую зелень, пару измельченных зубчиков чеснока и дать потомиться на плите хотя бы минут 15, а лучше 30. Подавать с дополнительной зеленью, дополнительным чесноком и сметаной

Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии