Капуста квашеная в дубовой кадке. Капусту лучше выбирать плоскую белую - она как правило самая сочная. С вытянутой кочерыжкой лучше не брать - не сочная.
Ингредиенты:
- соль, подойдет: "для засолки" или "помол №1", главное не йодированная - 1 ст.л. без горки или 20 г на 1 кг капусты
- капуста - 2 вилка по 3-4 кг
- морковь - 4 шт.
- кадка на 10 л - 1 шт.
Процесс приготовления:
Подготовить дубовую кадку. Для этого её каждый день заливать свежей водой, пока она не станет светло-желто-прозрачной. Процесс займет около месяца. Первый день-два, лучше заливать кипятком, чтобы кадка быстрее набухла.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Поместить все в отдельную большую тару (не кадку), добавить соль, перемешать, слегка нажимая. Если жать чрезмерно сильно, капуста получится менее хрустящая.
Дно дубовой кадки выстелить капустными листьями.
В кадку капусту переложить слоями "с кулак", каждый слой аккуратно утрамбовать.
Сверху шинкованную капусту закрыть целыми листьями. Поверх поместить гнет (груз массой около 5 кг). Хорошая капуста практически сразу даст сок и гнет окажется в рассоле. Если этого не произошло по прошествии нескольких часов, то можно долить немного подсоленной воды.
Спустя сутки, когда начнется брожение капусту следует 1-2 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить лишние газы, иначе будет горчить. Не забывать ставить гнет обратно.
Выдерживать кадку с капустой нужно при комнатной температуре 4-5 дней. Готовность определяем на вкус. Перекладываем в стеклянные банки и храним в погребе или холодильнике всю зиму. Чтобы капуста не испортилась в банках она должна быть закрыта рассолом.
