Кисло-острый тайский суп
Ингредиенты :
- лук репчатый - 1 шт
- чеснок - 1 зубчик
- перец чили - 1 шт.
- сорго или лемон грас - 3 стебля
- лайм - 1 шт
- рыбный соус - 1-2 ч.л.
- креветки тигровые - 5-8 шт.
- помидоры черри - 4-5 шт.
- имбирь - 1 корень
- кинза - 1 пучок
- вешенки - 1 "ветка"
- куриный бульон (по желанию) - 1,5 -2 л
Процесс приготовления:
Крупно нарезаем очищенные зубчик чеснока и репчатый лук. Перец чили нарезаем вместе с косточками. Ставим сотейник на нагрев, добавляем растительное масло, все обжариваем.
Очищаем большие креветки и откладываем в отдельную миску. При чистке делаем надрез вдоль спины и удаляем черную кишку.
Надрезаем креветку вдоль.
Обжаренные лук, чеснок и перец чили измельчаем в блендере, добавляем немного воды для того чтобы получить пасту. В тот же сотейник отправляем очистки от креветок, из них мы получим бульон. Отвариваем минут 15.
Через сито переливаем готовый бульон в другую кастрюлю.
В отфильтрованный бульон добавляем измельченную пасту, щепотку соли и сахар по вкусу, перемешиваем.
Берем имбирь - замену галангала — корня, который традиционно используется тайцами в Том Ям. Нарезаем на крупные ломтики и отправляем в кастрюлю. Имбирь не принято есть, но в тарелке он все равно должен быть.
Режем пополам 3 стебля лимонного сорго и берем для супа его верхнюю часть, разрезаем вдоль, отбиваем молотком и отправляем в кастрюлю.
При необходимости дополнительно вливаем воду, чтобы увеличить объем. Еще вкуснее получается если добавлять куриный бульон.
В этот суп кладут листья кафрского лайма, в сушеном или свежем виде. Их можно заменить цедрой обычного лайма. Аккуратно натираем цедру на маленькой терке, не затрагивая белую часть и отправляем в суп. Варим минут 5.
Когда суп немного поварится, добавляем вешенки. Вешенки принято не резать ножом, их рвут руками по волокнам. Ножку этих грибов не используют в пищу из-за ее жесткости. Эти грибы варятся быстро — 1 минуту. Нарезаем помидор на 4 дольки, вырезаем мякоть, нарезаем помидорные стенки соломкой, отправляем в кастрюлю и увеличиваем нагрев. При недостаточной остроте добавляем еще перец чили, нарезав под углом вместе с семечками. Мелко шинкуем кинзу вместе со стеблями.
Сбавляем нагрев, отправляем в суп креветки, вливаем 1 ч.л. традиционного тайского рыбного соуса. Варим пару минут.
Выжимаем сок лайма из одного плода. Важно делать это в самом конце! Добавляем кинзу, оставив немного для украшения, перемешиваем и пробуем на вкус. При необходимости солим. Суп готов! Подаем, украсив дополнительно кинзой.
