Французский хлеб

Нечто среднее между бриошью и обычным белым батоном. Можно выпекать в любой форме. Основной секрет наилучшей всхожести правильная опара и использование свежих дрожжей. Наилучшая текстура у хлеба получается со свежими дрожжами хотя можно взять и сухие.

Ингредиенты:

  • дрожжи  свежие 15 г или сухие 1.5 ч.л.
  • мука пшеничная 285 г
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 2 ч.л.
  • сливочное масло 15 г
  • молоко нагретое до 20 град -125 мл
  • молоко холодное 4 ст.л.
  • растительное масло для смазывания

Процесс приготовления:

Раскрошить дрожжи в миску с подогретым до 20 град молоком. Размешать до однородной консистенции. Добавить 125 г муки. Перемешать. Затянуть пищевой пленкой и оставить в теплом месте (28 град) подходить на 1 час. Если под рукой только сухие дрожжи то делаем опару как для французских булочек и как она запузыриться добавляем все оставшиеся ингредиенты.
Тем временем просеять оставшуюся муку с солью в миску и смешать со сливочным маслом. Добавить сахар. В центре оставить углубление. Туда будем заливать опару.
Когда подойдет опара влить ее в муку и месить мягкое тесто 10 мин. Если тесто будет получаться через чур густое добавляем по 1 ст.л. холодного молока.  Для замеса удобно использовать тестомес с крюком или хлебопечку в режиме тесто.
Переложить тесто в миску и затянуть пищевой пленкой. Убрать в теплое место (28 град) на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
Формируем овал. Для этого расплющиваем тесто в лепешку и сворачиваем внутрь втрое. Шов хорошенько залепить.
Выкладываем хлеб швом вниз на смазанный растительным маслом противень. Ждем пока тесто увеличится вдвое. 45-60 мин.
Разогреваем духовку до 200 градусах. Перед постановкой противня брызгаем на нижний поддон водой.
Удобнее делать это из пульверизатора для опрыскивания растений. Выпекаем 10 мин. Затем уменьшаем температуру до 180 град и выпекаем еще 15-20 мин до румяной корочки.
Автор:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий