Французский багет

За основу взят рецепт Ришара Бертене

Ингредиенты:

  • тесто - 500 г
  • вода - 330-350 г
  • соль - 10 г
  • дрожжи сухие - 10 г

Процесс приготовления:

Сразу предупредим, что если как в оригинальном рецепте брать 350 мл воды, то  в начале замеса тесто будет достаточно липким. Тем не менее, если продолжать месить его в течение 15 минут, то к концу замеса оно станет пластичными и практически перестанет прилипать к рукам.
После замеса помещаем тесто в миску и накрываем влажным полотенцем. Убираем в теплое место. Через 30 минут обминаем. Через 60 минут достаем и делим пополам. Первую половину убираем в пластиковом контейнере в холодильник. Это наша будущая опара, которую мы будем добавлять в последующие партии хлеба вместо дрожжей. Итак, посыпаем рабочую поверхность мукой. Делим вторую половину теста на равные колобки. От размера будет зависеть величина багета. Даем им отдохнуть 5 мин. Расплющиваем каждый и разминаем до толщины в 1 см.
Сворачиваем одну треть к середине.
Вторую.
Складываем пополам вдоль.
Тщательно запечатываем шов.
Раскатываем рукой, придавая "колбасе" правильную длинную тонкую цилиндрическую форму.
Выкладываем заготовки подниматься на полотенце между складками, но гораздо практичнее выкладывать их сразу на смазанную маслом фольгу, потом так будет проще перетянуть хлеб на поддон для выпекания.
Пока багеты поднимаются разогреваем в духовке поддон (противень). Как багеты увеличатся вдвое, делаем на них продольные надрезы и аккуратно перетягиваем на горячий поддон для запекания. Противень лучше перевернуть вверх дном. В оригинале идея перекладывания заготовки на горячий пекарский камень заключается в том, чтобы хлеб сразу же начал прогреваться снизу и под воздействием дрожжей  округляться. Надрезы делаются для того, чтобы исключить произвольное растрескивание хлеба в печке.
Теперь главное. Перед посадкой хлеба брызгаем несколько раз из пульверизатора в низ духовки. Сажаем хлеб и опрыскиваем духовку вместе с хлебом еще раз.  Первые 3-4 минуты выпекаем при 250 градусах. Далее еще 8-10 минут при 220.
Автор:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий